jeudi 29 mai 2014

Une imprimante 3D capable de fabriquer... des fruits


Par Gentside Découverte | Maxisciences – il y a 1 heure 42 minutes
Imprimer ses propres fruits pourrait bientôt être possible si l'on en croit les propos de la start-up britannique Dovetailed. L'entreprise travaille actuellement à la mise au point d'un dispositif d'imprimante 3D capable de réaliser cette performance.
Imprimer sa nourriture est un concept en vogue. Avec l'avènement des imprimantes 3D, il est désormais possible de fabriquer toute sorte de produits comestibles. Crêpes, bonbons, chocolats et même pizzas imprimables ont déjà fait leur entrée dans le monde de la cuisine futuriste.
Le dernier projet en date concerne cependant l'impression d'aliments plutôt insolites à savoir : les fruits. La firme britannique Dovetailed, à l'origine de cette drôle d'idée affirme avoir en effet  trouvé le moyen de les fabriquer grâce à une imprimante 3D et à un procédé sortie tout droit de la gastronomie moléculaire. La technique dite de "sphérification", consiste à mélanger du jus de fruit avec un alginate, un polysaccharide.
Le produit ainsi formé est ensuite versé goutte par goutte dans un bain de chlorure de calcium afin de former de petites sphères composées d'un coeur liquide et d'une paroi gélifiée. En plaçant chacune de ces petites sphères dans une disposition particulière, il est alors possible de recomposer la forme d'un fruit. Dans la vidéo ci-dessus, la machine fait une démonstration en fabriquant une mûre.
Des fruits personnalisables
D'après la start-up, la taille, la texture et le goût du produit obtenu peuvent être personnalisés. "Avec notre nouvelle technique d'impression, vous pouvez non seulement recréer des fruits déjà existants mais aussi inventer vos propres créations", indique dans un communiqué Gabriel Villar, ingénieur et co-fondateur de Dovetailed.
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